9. Ein Ameletn – an omelette
Klopft eyer, wenig bulffer, saltz vnd 2 bletli meyeron dunne zibeln hacke rein, peterlin vnd auch shnitlauch, rösteβ wol in ancken, die eyer miten darin geshütet, vnd den ancken las hin vnd wider laufen, vnd also backen.
Beat eggs, a little pepper, salt, and 2 sage leaves, chop in thin onions, parsley and chives, fry well in butter, pour the eggs into the middle, and let the butter run to and fro, and also bake.
10. Blatenmuβ – [Dish paste]
Drey oder 4 eyer oder souil du willst, klopft wol, klopfe nidlen darunder, shmeltz früshen ancken in der blaten, die eyer darin, auf ein haffen voll siedendeβ wasser gestelt, ein deckel mit glut darrauf gedeckt, vnd wenig glut vnder den haffen daβ eβ alzeit koche.
Beat well three of 4 eggs, or as many as you wish, beat in cream, melt fresh butter in the dish, add the eggs, place on a pot of simmering water, put on a lid with heat [above], and a little heat under the pot so it cooks all the time.
11. Wasser Platzen - Water [dumplings]
Drey shnitn weisbrot, gantze milch vnd frishn ancken las eβ wol vndereinandren kochn biβ eβ lind ist, zuuor bulffer vnd saltz darin, dan richteβ in ein blatn an den [below script: rühre 3 eyer in]
Three pieces of white bread, whole milk and a little fresh butter, cook well together until tender, having added pepper and salt beforehand, then place it in a dish with
