in ein blatn gelegt.
place into a dish.
6. Gefültn Stinetz –Filled [Stinetz]
Den stinetz wol gewäshen, das siedigeβ wasser darüber geshütet, wenig weyeron peterlin vnd shnitlauch rein gehacket, auf eyern vnd nidlen ein fülle gemacht, saltz vnd pulffer darin, in die zwei bletli stinetz wenig fülle ge than, wol zu samn gewunden, vnd in frushen ancken gelegt, auf solche weis mach ein blatn voll, nidlen vnd wenig pfeffer bulffer las in der blatn wol kochn.
Wash the [spinach] well, pour boiling water over, a little sage, parsley and chive chopped in, make a filling with eggs and cream, add salt and pepper; in two leaves of [spinach] put a little filling, and roll well, lay into fresh butter, in the same way make a dish full, [add] cream and a little ground pepper and let cook well.
7. Gerührte Eyer – [Scrambled] Eggs
Mach ein fülle zum stinetz, wenig früshen ancken in blaten, dan mach die fülle wie eyer kügeli, las mit früshen ancken in der blaten kochen.
Make a filling for the [spinach], put a little fresh butter in a dish, then [fill them so they look like egg balls], let it cook with fresh butter in the pan.
8. Hart gesottner Eyer - Hard boiled Eggs
Die eyer geshelt, dan vierteyle von 3 oder 4 eyern souil du wilt, hawe ein breite zibeln dünn, röst im wenig heiss en ancken, wenig essig, pulffer vnd saltz darüber, dan die shweitze darzu, kanst auch mueβ brüche daran thuen.
Peel the eggs, then quarter 3 or 4 as you wish, thinly slice a broad onion, fry in a little hot butter, a little vinegar, pepper and salt over this, then add the roux, and you can also add [mueβ] stock.
