Nim die läberen von einer ganβ oder Endthen oder von jungen henen oder jungen hanen oder jung Tauben, hack sie rein, dan rein geshnitzlete zibelen, in ein tupffelin gethan, supen brüechen vndt essig daran, oder anstat essig, bomeranzen safft wan du wildst, vndt ein stücklin frushen angkhen daran, laβ mit ein anderen kochen biβ es dicklechtig wird, vndt shüdt es über die endten.
Take the liver of a goose or duck or a young hen or young pigeon, cut into pieces, then add cut onions, put into a pot, add soup stock and vinegar, or instead of vinegar add bitter orange juice if you wish, and a little bit of fresh butter, allow it to cook together until it is thick, and pour it over the duck.
48. Ein andere Tauben supen zu Machen – a different pidgeon soup you can make
Die tauben muoβ zwüshen haut vnd fleish mit rein gehacktem fleish das rauwe kalb fleish ist daβ beste, eyer darunder geklopffet, ein wenig especery vnd saltz darin, die tauben dan darmit auβ gefüld, dan nim frish shweinig schmaltz in ein breiten ameleten pfannen, in den heissen smaltz gethan, daβ sie darin gelb gebraten werden du kanst auff soliche weiβ 6 oder 8. Und mehr nemmen nach dem du ein grosse supen haben wild, so du wild kanst die halbieren, dan thue sie in ein haften, ein guotte supen brüese daran 2 zibelen darin vnd edliche speckery nägely vnd edtliche pfeffer körnle ein wenig musget bluost darin, so es nit dickh genug ist so thue ein wenig freshen angkhen darin, laβ dan kochen die tauben biβ sie lind sindt, von der gathung über geblibene fülly vnd mach
Put chopped up raw meat between the skin and flesh of the pigeon, raw veal is the best, mixed with eggs and a little bacon and salt, when the pigeon has been filled with this, take fresh pork fat, put it into a large omelette pan and fry the pigeon off until golden, in this way fry 6 or 8 or more, depending on how big you wish your soup to be, but you can also halve it, then put the pigeons in a large pan and add a good soup stock and 2 onions and nice lean bacon and some pepper corns and a little nutmeg, and when it is thick enough add a little fresh butter, cook until the pigeon is tender, take the remaining stuffing and make
