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46. Ein anderen sossen über ein Nieren braten – a different sauce for fried kidneys
Sewürffleten speckh in einer pfannen lassen zergehen, ein wenig mäl darin gethan, ein wenig gesästet, das safft so auβ den braten getropffet, auch darin, auch ein wenig essig dazu, so du willst ein wenig supen brüese, pulffter vndt saltz, ei wenig geshnitz lethen shnidlauch auch ziboleten vndt laβ ein wenig dickleht kochen, vndt shütt eβ über den nieren braten.
Let cubed speck cook down in a pan, add a little flour, let it cook a little, so the juices drip from the fried meats, add this [juice] also, add in a little vinegar, if you like add a little stock, pepper and salt, a few chives cut up and onions and leave it to cook until thick, and pour it over the fried kidneys.
47. Sossen über ein gebraten Endthen oder ganβ – sauce for a roasted duck or goose
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