34. Zu allen köstlichen Supen – For all fine soups
Nim rind: oder murechtig kalbfleish, hawt nit gar zu dicke, nit gar zu dünn, thue früsh seü schmaltz in ein grose breite pfanne, laβ ein wenig heiβ werdn, dan brote daβ fleiβ darin, nim dan supenbrüehe darüber die pfanne voll so eβ wol gekochet, shut in ein haffen, so eβ nit gnug ist mit den, so mach noch ein mal auf die weiβ ein pfanne voll, shütβ auch in den haffen, laβ ein weil kochen, thue dan daβ fleish mit der pfanne vollen aus den haffen.
Take beef or [murechtig] veal, neither cut it too large nor too small, put fresh pig fat in a large wide pan and allow it to heat up, then fry the meat in this, take soup stock and pour over so the pan is full so it all cooks well, pour in some hot water, if there is not enough with this, then repeat the above with another pan full, put in the oven and allow to cook then take everything out of the oven.
35. Gute Zollation Supen zu der Gesundenheit wol dienender – Good [zollation] soups which improve health
Nim saur körbli kraut, salat so du findst, zickori nesslen, buretsch, mangelt, pfinetz, hänifuβ, bibernellen kraut, dis aller sauber gewäshn, vnd dis alleβ in ein klein häffelin, dan ein gutn rauff brot, las alleβ vndereinanderen wol kochn, das uur ein shüsselin voll brüche gibt, so daβ kraüt wol gekocht ist, so truckhβ durch ein thuech aus, dan thue die brüche wid[er]in die haffen, ein gutn shübel früsh anchen daran, vnd laβ wol in ein andern ein kochn, daβ gäl von Ey geklopft, angericht, kein brot darin dan nur die bruche gedrunckn.
Take sour basket kraut (sauerkraut?), whichever salad you find – chicory, nettles, borage, [mangelt], spinach, crowfoot, burnet - wash everything, put it all in a pot of water, add a good hunk of bread, let it all cook down together, so that you get a bowl of broth, and so the greens are well cooked, press it in a cloth, then put the broth back in the pot, add a good pinch of fresh butter, and let this all cook together, then add the beaten yolk of an egg, if no bread and then all that remains is to drink the broth.
