shüt heissen aucken in ein supen blaten, stell die blaten auf ein haffen voll heissen wasser, glut darunder daβ das wasser koche, vnd der teig auch koche, den teckel darauf, so er wol hert gekochet ist, ab den haffen, vnd las ihn erkalten, hawe shnitn einer fingerβ dicke vβ den teig, haw shlitzlin darin daβ sie warden wie ein hirtzen förnli, dan back sie algemach im aucken, in ein blaten gethan, vnd zücker darüber.
place hot butter in a soup dish, place this dish on a pan of hot water, put on the fire so that the water simmers and the batter cooks, put a lid on it so it is well cooked, take off the water and let it cool, cut finger-width strips out of the dough, cut notches in these so they are like a [shepherd’s crook], then cook in hot butter, put in a bowl and cover with sugar.
31. Jungfrawen Shenckelin – Maiden’s Gift (?)
Shelle ein guten theil geshwellte mangeltkernen, stose sie in mörsel, ein oder 2 löffel voll nidlen stosse dar under, sonst warden sie ölig, dan in ein blaten, nim wenig nidlen oder milch vnd einer baumnuβ groβ hebi, so warden sie lufftig, dan eyer zucker, vnd wenig mäl vnd äniβ, würckhβ vndereinanderen mach weggli wie ein finger, hawe ein pfältlein miten drauff, dan bachβ algemach im heissen ancken.
Shell a number of soaked almonds, cut into pieces, add one or 2 spoons of cream, lest they become oily, then put in a bowl with a little cream or milk and a walnut-sized piece of [yeast], so they are light, then [add] eggs, sugar, and a little flour and aniseed, mix together then make finger shaped buns, cut a crease in the middle, then bake in hot butter.
32. Gebackneβ Blatenmuβ – Baked dish [mousse]
Daβ blaten muβ zershneid zu st stückelin, wie man den ris zershneidet, im mäl vmb geweltzt vnd bacheβ in ein heisen aucken, vnd dan zucker darüber.
Cut up the [dish mousse] into pieces, as one would cut up [ris], roll in flour, cook in hot butter, sprinkle with sugar.
