darin, darin zucker bis gnug ist, mit mäl vnd eyeren mach ein zarteβ teigli, dan in ein trächterli mit 3 löchln ein oder 2 kollen vol teig geshlagen, dan geshwind in heissen ancken geshlagen, das zarte strübli werden, so an einem orte gebacken gnueg, kehre eβ vmb, so eβ gnug ist, windβ also heis vmb das trölhöltzli, daβ eβ wird wie ein röhrli auf dise weis mach ein blaten voll, dan mach zucker darüber
then add enough sugar, make a soft batter with flour and eggs, then beat 1 or 2 [kollen] full of batter in a [trächterli] with 3 [löchln], then quickly beat in hot butter, so soft [strips] are formed, when it is baked enough on one side, turn around so it bakes all over, when hot wind around the rolling pin, so that it is made into a tube and make a tray full in the same way, then put sugar over them.
29. Rosen küechlin mit eyern gemacht – Rose cake made with eggs.
Klopffe eyer souil du haben wilt, mit wasser saltz vnd mäl mach ein zarteβ teiglin, werme das eysen beim fewer, werme das eisen wol in die pfannen dan stoβ eβ in den teig, vnd gshwind in heissen aucken, vnd shüttle das küchli ab dem eysn, kehre eβ gswind vmb, dan auf ein teller.
Beat as many eggs as you wish to have with water salt and flour and make a soft dough, warm the iron by the fire, heat the iron well in the pan then dip it in the dough, then quickly in the hot butter, shake the cake off the iron, then quickly turn it around, then place it on a plate.
30. Blaten Küchlin – Dish cake
Ein guten theil eyer klopft wol in einer blaten, auch milch darunder, mach mit saltz vnd mäl ein zarteβ teiglin [below script: shüt heissen]
Beat a good number of eggs in a bowl, add milk, make a soft dough with salt and flour,
