26. Weise Eyer küechlin oder heylen ring – White egg cake or [holy] ring
Eyer wol geklopffet, nach dem du vil machen wilt, darin saltz vnd mäl gerührt, mach ein dicken teig, vnd würcke ihn wol aus, tröle runden shiben darauβ, mit den küchel redli strimlin darin geshnitn, ein strichli lassen ligen, daβ ander auf den finger genomen, vnd daβ küechli im ancken geback mit einer stinlen in die mitte vmbgerüchet, das eβ wird wie ein rosen so so rund, vmbgekehrt vnd bachβ wol.
Beat eggs well, according to how much you wish to make, stir in salt and flour, make a thick dough, and work it well, [roll] round disks from this, use a kitchen wheel to cut [strips] in this, leave a little strip, take the other on your finger and cook in butter wrapped around a [small stone], so that it looks round like a rose, other way around (=do the same with the other strip?), bake well.
27. Büchsen küechlin – [sleeve] cakes
Mach mit milch mäl vnd saltz souil wie ein streubli teig, ein teig an mit vilen eyeren, shüt heissen aucken in die büchsen, dan 2 od. 3 kollen voll teig darin, den deckle darüber, stell die büchsen in ein haffen mit heissen wasser ordentlich, las sie wol kochen darin, dan auf ein teller aufengshlagen, isteβ zu häch, schneideβ mit einem faden von ein ander, haw kleiner shnitzli herumb, backβ im heissen ancken algemach ohne mäl,
Make a dough with milk and flour as much as for a crumble dough, make a dough with many eggs, pour hot butter into the [sleeves] then put 2 or three [ladles] of dough into these, place a lid on them, put the [sleeves] in a pot with hot water, let them cook well in this, then break open onto a plate, if it is too [firm], cut open with a thread, make small cuts around it, then cook in butter [algemach] without flour.
28. Guldig haubn – Golden [hauben]
Das weis von eyern klopffe gar wol, klopft gantze milch
Beat egg whites well, beat in milk,
