Truckh ein stückli gesotneβ oder gebratneβ rind oder kalb fleish zwüshen 2 tellern auf, vnd die sossen an die champinnon, mach vil sossen daran, mit den teckel zu gedeckt, wenig geshütlet, wilstu anrichten, so ruhr daβ gälb von ey darin, dan angerichtet, 6 halbe spartz stengel, so sie zu finden, darin lassen kochen.
press a piece of boiled or fried beef or veal between two plates, add the juices to mushrooms, add a lot of sauce, cover with a lid, and shaken a little; when you wish to serve it stir in the yolk of one egg and then serve, having cooked (this), (add) 6 half [asparagus stalks] in it, if you can find them.
114. Morchen
Die morchen gleichförmig accommodiert wie die champinnon, allein die morchen müssen geshwölt sein.
Treat [dried ceps] in the same way as mushrooms, only the [dried ceps] must be soaked.
115. Gesottne Krebeβ – Boiled crab
Die shalen vnd kleine bein darvon geworffen allein die shären [super script: expungation over shären?] [superscript: shalen] nit, in blaten gelegt, früsh ancken, daβ gelb von ey, pulffer vnd saltz auf der shoffreten lassen koch[en]
Throw away the shells and small legs, just not the [shären], place in a pot, add fresh butter, the yolk of an egg, pepper and salt and allow to cook on the stove.
116. Von Albulen oder Äshen – On [Albulen] or [Äshen]
Die fish shwöll im wein pulffer vnd saltz vnd auf den shoffreten lassen ein hand voll peterlin darin, shell daβ fleish von den grad, vnd rein gehacket in ein blaten, freshen ancken, bulffer vnd saltz, ein gantze mit 4 meg elin besteckte zibelen in die mite gestelt, 2 hert gesotne eyer, das gelb dar von rein gehacket, wershn darunder gethan, vnd 2 Angois mit freshen ancken in pfännlin
Soak the fish in wine, pepper and salt and allow to cook on the stove a add hand full of parsley, take the meat off the spine [bone], cut into pieces and add to a pot with fresh butter, pepper and salt, place a whole [fish] in the middle with four onions stuck with cloves, two hard boiled eggs, the yolk mixed in [with the fish], add [wershn], crumble 2 [Angois] with fresh butter into a small pan,
