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39. Ein guten milch supen zu Machen – to make a good milk soup
Nimm ganzn milch, nimm 4 oder 5 eyer Nach dem du ein milch supenn haben wiltdt grosse oder klein, das gelben von 4 eyeren gekloffet fein wohl vndereinander darnach thueβ in ein pfannen wohl geruendt, biβ sie erwallet ist, dan thue ein guot stuckh zucker darin, shneidt in im blatten ein, so sie wol erwallen iso richt βin über daβ brodt an.
Take whole milk, take 4 or 5 eggs. Then, depending on whether you want a large or small milk soup, beat in the yolk of four eggs well, and then put this in a pan well [grereundt], until it is [ready], then add a good amount of sugar, pour in a bowl, when it is well [ready] serve it on bread.
40. Ein fasten supen zu Machen – To make a fast soup
Nim angken in ein gefannen, ein handt voll kraut beretsh vndt kerblikraut lauch vndt sonst allerlay krüter spinatz mangelt, hackeβ fein wohl vnderein ander, vnd sest fein wol im angken, so eβ wol geröstet ist, so shüteβ ab in ein haffen, wasser darin, daβ du gnug habest enzurichten, dan nim saffert und 3 nägely vndt allerlei eβpeceri darin, vnd ein renff Brodt, vndt ein stuck angken darin, vnd kocheβ wol vnder einanderen, nim daβ gäl von 2 hünren wol geklopffet ein wenig muβgatnuβ ein glaβ wol wein, rüereβ wol vnder ein anderen, vnd thues in daβ heffelin shüte in ein blatten vnd richteβ βie an.
Put butter in a pan, a handful of borage and chervil, wild garlic and otherwise any kind of leaf spinach, mangel root, cut them up small together, and [cook] them well in the butter, when it is well cooked, then tip into a pot, add water, so that there is enough to serve, then take [saffron] and 3 cloves and all sort of [eβpeceri] and put these in, and a [hunk] of bread, and add a bit of butter, cook well together, take the yolk from 2 hen’s eggs well beaten, a bit of nutmeg and a glass of wine, mix well together and put into the pan, then pour into a bowl and serve.
