On Eggs
1. Gefülte Eyer – Filled Eggs
Nim aus 6 gesottnen Eyeren, daβ gelb darauβ, nim wen ig nidlen, daβ gelb darin, früshen ancken, pulffer, saltz, wenig musgatnuβ, weyeron, peterli vnd shnitlauch, so du hast rein gehackt, mit einer köllen wol gerührt, dan früshen ancken in blaten, die Eyer mit der fülle ein gefült, vnd in die blaten in früshen ancken gelegt.
Take the yolk from 6 boiled eggs, take a little cream, add the yolks, fresh butter, pepper, salt, a little nutmeg, sage, parsley and chives, when you have chopped this in, stir well with a spoon, then put fresh butter in a plate, fill the eggs with the filling, and laid into the bowl with fresh butter.
2. Von Suren Eyeren – On [Sour] Eggs
Nim 4 od. 5 od. mer so wil du wilst, shlag sie gantz in ein blaten, shüt die eyrn in heyssen ancken, daβ sie shön weiβ werdn, dan richt sie auf ein teller an, in ein blaten leg sie, so noch ancken darauf ist, so laβ ihn ablauffen, ist aber nit gnug ancken, so thue noch mer darzu, mach ihn heiss, souil du mäl in 2 od. 3 fingern behalten kanst, im heissen ancken wol geröstet, dan ein tröpffli essig darunder, und über die eyrn geshütet, saltz und musgatnuβ darüber gestreugt.
Take 4 or 5 or more as you wish, beat them whole in a bowl, pour the eggs into hot butter, so they go nice and white, then place them onto a plate; lay them in a bowl, if there is still butter on them, pour it off, however if there is not enough, then add more, heat it up, as much flour as you can hold in 2 or 3 fingers, fry in hot butter, then add a little drop of vinegar, and pour over the eggs, then sprinkle with salt and nutmeg.
